Fıstıklı Şam Dürümü: Tadı Damağınızda Kalacak Tam Ölçülü Orijinal Tarif
Geleneksel Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan fıstıklı Şam dürümü, hem sunumuyla hem de eşsiz lezzetiyle sofraların baş tacıdır. Özellikle Antep fıstığının o yoğun aroması ve kıyır kıyır dokusuyla birleşen bu tatlıyı, dışarıdan almaya son verecek en özgün ve tam ölçülü tarifiyle evinizde hazırlayabilirsiniz.
İşte adım adım, püf noktalarıyla gerçek Şam dürümü tarifi!
Fıstıklı Şam Dürümü İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte lezzeti belirleyen en önemli unsur malzemenin tazeliğidir. Özellikle fıstığın kalitesi, tatlınızın rengini ve tadını doğrudan etkiler.
Hamuru İçin:
125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 çay bardağı irmik
1/2 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un (yaklaşık 2.5 - 3 su bardağı)
İç Malzemesi:
1.5 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı su veya gül suyu (fıstığın birbirini tutması için)
Şerbeti İçin:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Adım Adım Hazırlanışı
1. Şerbeti Hazırlayın
Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. Bu yüzden işe şerbetle başlayın. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
2. Hamuru Yoğurun
Derin bir kapta tereyağı, sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın. Üzerine irmik, pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. İç Harcı Hazırlayın
Çekilmiş Antep fıstığını, pudra şekerini ve suyu bir kapta karıştırın. Harcın hafif nemli olması, rulo yaparken dağılmasını önleyecektir.
4. Şekil Verme Aşaması
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp tezgah üzerinde dikdörtgen şeklinde açın. İçine hazırladığınız fıstıklı harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. İstediğiniz uzunlukta (genelde 4-5 cm) dilimleyerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
5. Pişirme
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, tatlıların üzeri hafif pembeleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Çok fazla kızartmamaya özen gösterin; Şam dürümünün o kendine has yeşilimsi-sarı rengini koruması gerekir.
6. Şerbetleme
Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine, tamamen soğumuş olan şerbeti gezdirin. Şerbetini tamamen çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirin.
Şam Dürümü Tatlısının Püf Noktaları
Şerbet Kıvamı: Şerbetin çok sulu olmaması gerekir. Kıvamlı bir şerbet, tatlınızın yumuşamasını değil, kıyır kıyır kalmasını sağlar.
Fıstık Seçimi: Mümkünse "boz fıstık" denilen, rengi en yeşil olan Antep fıstığını tercih edin.
Dinlendirme: Şerbetli tatlılar bir gün beklediğinde lezzeti çok daha iyi oturur.
Servis Önerisi: Üzerine ekstra toz Antep fıstığı serperek ve yanında bir fincan Türk kahvesiyle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
