Geleneksel Muğla mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Çökertme Kebabı, hem sunumuyla göz dolduran hem de damaklarda iz bırakan bir ana yemektir. "Bodrum Kebabı" olarak da bilinen bu tarifte; çıtır çıtır kibrit patatesler, yumuşacık et şeritleri, sarımsaklı yoğurt ve iştah kabartan domates sosu bir araya geliyor.
İşte evde restoran kalitesinde hazırlayabileceğiniz, adım adım orijinal Çökertme Kebabı tarifi:
Çökertme Kebabı Malzemeleri
Bu tarif ortalama 4 kişiliktir.
Et Marinesi İçin:
500 gr dana kontrfile veya bonfile (Jülyen doğranmış)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet rendelenmiş soğanın suyu
1 çay kaşığı karabiber, kekik ve tuz
Tabanı İçin:
4-5 adet büyük boy patates (Kibrit çöpü formunda doğranmış)
Kızartmak için: Sıvı yağ
Sosu ve Üzeri İçin:
1 kase süzme yoğurt (2 diş sarımsak ile çırpılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet rendelenmiş domates
Adım Adım Çökertme Kebabı Yapılışı
1. Etlerin Hazırlanması ve Dinlendirilmesi
Etleri ince uzun (jülyen) şeritler halinde doğrayın. Soğan suyu, sıvı yağ ve baharatlarla harmanlayıp vaktiniz varsa buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu işlem etin çok daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
2. Çıtır Kibrit Patateslerin Kızartılması
Patatesleri soyun ve mümkün olduğunca ince, kibrit çöpü formunda doğrayın. Nişastasını atması için soğuk suda bekletip iyice kurulayın. Bol ve kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar çıtır çıtır kızartın.
3. Etlerin Pişirilmesi
Geniş bir tavayı iyice ısıtın. Marine ettiğiniz etleri yüksek ateşte mühürleyerek pişirmeye başlayın. Etler önce suyunu salıp sonra geri çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin. Etler yumuşadığında tuzu ekleyip ocaktan alın.
4. Domates Sosun Hazırlanması
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Salçayı kokusu çıkana kadar kavurun, ardından rendelenmiş domatesi ekleyin. Sos kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Servis Aşaması (Sunum Önerisi)
Çökertme kebabının en önemli püf noktası, patateslerin çıtırlığını kaybetmemesi için servis anında birleştirilmesidir:
Geniş bir servis tabağının en altına çıtır patatesleri yayın.
Üzerine her yere gelecek şekilde sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
Yoğurdun üzerine hazırladığınız sıcak etleri yerleştirin.
En üste ise bolca domates sosu dökün.
Arzuya göre ince kıyılmış maydanoz veya közlenmiş biberle süsleyerek sıcak servis yapın.
Çökertme Kebabı Püf Noktaları
Patatesler: Patateslerin yumuşamaması için yoğurdu ve eti tabağa koyduktan hemen sonra tüketin.
Et Seçimi: Dana bonfile kullanırsanız çok daha hızlı ve yumuşak pişecektir.
Yoğurt: Süzme yoğurt kullanmak, patateslerin sulanmasını engeller ve daha yoğun bir lezzet sunar.
