İftar Sofralarının Şifası: Lebeniye Çorbası Tarifi ve Püf Noktaları
Ramazan ayında mideyi yormayan ama oldukça doyurucu bir başlangıç arıyorsanız, rotanızı Gaziantep mutfağının eşsiz lezzeti Lebeniye Çorbasına çevirebilirsiniz. İçindeki nohut, pirinç ve misket köftelerle adeta bir ana yemek kadar zengin olan bu çorba, terbiyeli yoğurt sosuyla tam bir mide dostudur.
Peki, orijinal Lebeniye çorbası nasıl yapılır? İşte adım adım tam ölçülü tarif!
Lebeniye Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarif, yaklaşık 6-8 kişilik bir iftar sofrası için idealdir.
Çorba Tabanı İçin:
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı pirinç
6 su bardağı su (Veya et suyu)
Köftesi İçin:
200 gram az yağlı dana kıyma
1 adet küçük boy rendelenmiş soğan (suyu sıkılmış)
Tuz, karabiber
Köfteleri kızartmak için: 1 yemek kaşığı tereyağı
Terbiyesi İçin:
1,5 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
Yarım limonun suyu
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Adım Adım Lebeniye Çorbası Yapılışı
Pirinçleri Haşlayın: Yıkanmış pirinçleri 6 su bardağı suda, pirinçler yumuşayana kadar haşlayın.
Nohudu Ekleyin: Pirinçler yumuşayınca haşlanmış nohudu tencereye ilave edin.
Köfteleri Hazırlayın: Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi yoğurup fındık büyüklüğünde minik köfteler yapın. Tereyağında hafifçe kızartın.
Terbiyeyi Hazırlayın: Yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ilıştırma (Temperleme): Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma azar azar ekleyerek karıştırın. Bu, yoğurdun kesilmesini önleyecektir.
Birleştirin: Ilınan terbiyeyi yavaşça tencereye dökün ve kaynayana kadar karıştırın.
Son Dokunuş: Kızarttığınız köfteleri ve nane ile yakılmış tereyağını çorbaya ekleyin. Birkaç dakika daha kısık ateşte kaynatıp ocaktan alın.
Lebeniye Çorbasının Püf Noktaları
Yoğurdun Kesilmemesi İçin: Terbiyeyi eklemeden önce mutlaka sıcak çorba suyuyla ılıştırın ve tencereye ekledikten sonra kaynayana kadar sürekli aynı yöne doğru karıştırın.
Tuz Kullanımı: Yoğurtlu çorbalarda tuzu her zaman en son, altını kapattıktan sonra ekleyin. Bu, kıvamın pürüzsüz kalmasını sağlar.
Köfte Boyutu: Köftelerin nohutlarla benzer boyutta (misket gibi) olması görsel estetik açısından önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Lebeniye hangi yöreye aittir?
Lebeniye çorbası, özellikle Gaziantep mutfağıyla özdeşleşmiş, Ortadoğu mutfağında da "Laban" (yoğurt) kökeninden gelen çok eski bir lezzettir.
Diyette Lebeniye çorbası içilir mi?
Evet, protein (kıyma, yoğurt) ve karbonhidrat (nohut, pirinç) dengesi çok iyi olduğu için oldukça besleyicidir. Pirinç yerine bulgur kullanarak glisemik indeksini düşürebilirsiniz.
Bonus: Bu çorbanın yanına en çok yakışan şey taze bir Ramazan pidesidir!
